期刊在线

快速论文发表热线: 010-57745461

客服中心

全国免费咨询:

QQ : 点击这里给我发消息 3077874057


电话:010-57745461


邮箱: hexinon@163.com


邮箱:hexinon@126.com

期刊库导航

行业资讯

最新论文

最热论文

食用植物油快速检测方法分析

2016-03-17 08:55:26  字体:   打印 收藏 

摘 要:过氧化值属于食物卫生指标的组成部分,能准确反映出油脂酸败程度,因此,检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时,经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂,分析了具体检测过程和检测结果,旨在为食用植物

关键词:关于食物的论文


  过氧化值属于食物卫生指标的组成部分,能准确反映出油脂酸败程度,因此,检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时,经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂,分析了具体检测过程和检测结果,旨在为食用植物油的快速检测提供依据。

  食用植物油是人类膳食中不可或缺的物质,对人体健康产生重要影响。植物油长期存放后容易发生变质,主要是因为其发生了氧化反应,油中的酸价以及过氧化物含量超过正常值,不仅营养价值变低,安全性也得不到保证。因此,需要采用科学的方法对食用植物油中的过氧化值进行检测。

  1 过氧化值检测的材料、试剂及检测方法

  1.1 材料与试剂

  首先要准备食用植物油样品,将所有油样都标好号。1-11号为不同品牌的植物油;1-7号为市面散装食用油;1-3号为品牌油样,久置处理;1-5号为普通油样,久置处理;1-6号为地沟油;1-13号为煎炸老油。

  需要的试剂为次甲基蓝、藏红花、液体石蜡、乙醇、葡萄糖和氢氧化钠。其中次甲基溶液浓度为0.2%,制备过程如下:准备100 mL无水乙醇以及0.2 g次甲基蓝,将后者溶于前者中,完成后移至滴瓶中。藏红花溶液浓度为0.2%,要求为碱性,制备过程如下:准备100 mL去离子水和0.2 g碱性藏红花,将后者溶于前者,完成以后移至滴瓶中。

  1.2 具体检测方法

  油脂经过久置或者重复利用以后其中的一些物质可能会被氧化,产生过氧化物,而过氧化物具有氧化能力,能实现物质由还原态到氧化态的转变,反应过程中颜色会发生变化,快速检测试验时就通过氧化态颜色深浅来判断过氧化物含量,最终判断出过氧化值的高低。需要提前准备一个10 mL的显色管,将5 mL的显色溶剂加入其中,然后再加入2 mL的液体石蜡,盖上塞子静置。等到溶液褪色完成以后,再向其中加入1 mL待测油样(需要使用移液枪),然后再静置,观察颜色变化。对比实验时,待测油样需要用有机溶剂溶样,然后重复上述步骤。

  2 检测结果分析

  首先是判断显色剂溶液。查阅资料以后得知,选择以上两种溶液作为显色剂溶液时,需要先将其还原为无色,一般使用葡萄糖溶液。配置次甲基蓝显色剂溶液过程如下:准备0.3 g氢氧化钠和3 g葡萄糖,然后将其溶在100 mL的去离子水中,溶解完以后加入之前准备好的0.2%甲基蓝显色剂,加入1 mL,制备完成。配置碱性藏花红显色剂溶液的过程如下:准备1 g氢氧化钠和3 g葡萄糖,然后将其溶在100 mL的去离子水中,溶解完以后加入之前准备好的0.2%碱性藏花红显色剂,加入1 mL,制备完成。

  其次是应用次甲基蓝显色剂溶液进行实验,取5 mL溶液加入比色管(容量为10 mL)中,再将2 mL液体石蜡加入其中,盖上塞子后静置10~ 30分钟,等到颜色退去后加入1 mL待测油样,再静置5分钟左右,观察颜色变化,将标号号码的所有油样颜色一一记录下来。从检测结果中可以判断出,不同油样显示出的颜色不一样,颜色越深,过氧化值就越大。随着过氧化值的增高,溶液出现浑浊现象。其中地沟油的颜色最深,溶液最浑浊。而对于煎炒老油来说,煎炸的次数越多,溶液颜色就越深,经过油样自身颜色叠加以后,溶液出现变绿现象。

  最后是应用碱性藏花红显色剂溶液进行实验,基本步骤与上述一致,需要将温度控制在30℃左右,上下差不能超过2℃,静置时间控制在20分钟至一个小时,具体要根据溶液碱性大小以及温度来决定。加入油样后需要静置两个小时,然后观察颜色变化。实验结果表明,该溶液不会对液体石蜡颜色产生影响,显色时在油样液体下方,显色效果比较明显。但是,用该种溶液作显色剂显色时间较长,一般不能满足“快速检测的需要”,且检测条件比较苛刻,对温度要求比较严格,且用碱量较大,操作不当容易对人体造成伤害,因此在制作试剂盒时一般选择次甲基蓝显色剂溶液。

  3 试剂盒的试制

  准备规格为2 mL的试剂瓶,加入1 mL次甲基蓝显色剂溶液(取液移送时仍需要使用移液枪),然后将0.5 mL液体石蜡加入试剂瓶中,塞上塞子后静置,然后将其装在试剂盒中固定。取用试剂瓶之前应该将其静置,避免其发生震荡,这样次甲基才能够被顺利还原,如果发现颜色没有褪为无色,说明不能使用。如果发现液体石蜡变红,则为正常现象。为了避免溶液接触到空气,试验时要使用注射剂直接从塞子白色部分插入,将试验油样直接注射到内部。通过以上方式试制试剂盒取得了一定效果,但是进行商品化生产还需要很多问题需要研究,批量生产还有待进一步探索。

  4 结语

  为

[版权说明]本站论文版权属于作者本人,您可以参考、阅读、鉴赏本站论文,也可以利用本站论文进行论文创作,但不得抄袭、复制!本站免费论文主要来源于用户投稿和互联网,如果涉及到侵权问题,请联系我们予以删除。


上一篇:关于秸秆禁烧和综合利用之调查与思考 下一篇:市售香辛料中二氧化硫残留量检测结果

联系我们

投稿咨询电话:010-57745461
投稿咨询QQ:3077874057
论文投稿邮箱:hexinon@163.com
投诉建议邮箱:hexinon@126.com
在线投稿

论文发表说明

1. 如果您需要发表论文,请联系我们,客服人员会及时处理;
2. 专业编辑人员,为您的论文提供建议,使论文顺利发表;
3. 合作期刊,全国最全,与杂志社关系稳定,保证刊期。