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益生元应用研究进展

2016-02-26 09:43:42  字体:   打印 收藏 

摘 要:益生元在当前食品功能性的时代都是食品行业热宠的对象,从发达国家到发展中国家呈现出一副交替相接的热闹局面。近年来我国开展的国家公众营养改善项目已把益生元作为重点产品进行推广。该文主要叙述了益生元的概念、应用现状和发展趋势。 1 益生元的概述 益

关键词:食品论文


  益生元在当前食品功能性的时代都是食品行业热宠的对象,从发达国家到发展中国家呈现出一副交替相接的热闹局面。近年来我国开展的“国家公众营养改善项目”已把益生元作为重点产品进行推广。该文主要叙述了益生元的概念、应用现状和发展趋势。

  1 益生元的概述

  益生元是指能够选择性地刺激特定肠道菌的生长、活性而有益于宿主健康的非消化性食物成分,这是1995年国际“益生元之父”Dr.Glenn Gibson对益生元进行的定义。Gibson等人在2004年又给出了最新的定义:“益生元是一种可被选择性发酵且专一性地改变肠道中对宿主健康有益菌群的组成和活性的配料(ingredient),常称“双歧因子”。

  益生元是食品行业中的通用名称,其实它包括多种产品,目前国际上认可较多的益生元主要包括菊粉(Inulin)、低聚乳果糖(LACT)、低聚木糖(XOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、低聚半乳糖(GOS)、低聚果糖(FOS)、大豆低聚糖(SOS)、棉子糖、水苏糖等,有些微藻类也可作为益生元如节旋藻、螺旋藻等,天然植物中的中草药、蔬菜、野生植物等提取物也能作为益生元使用。

  2 益生元的应用

  2.1 益生元在乳制品中的应用

  2.1.1 益生元在纯乳中的应用

  纯乳包括以超高温或巴氏杀菌灭菌的纯羊奶、纯牛奶等,在调配时按奶总重量的0.3%~0.5%加入低聚木糖,然后再经过均质和杀菌等工艺。该产品与普通纯奶相比,可以提高人体对铁、钙等矿物质的吸收,促进和补充维生素的吸收和利用。

  2.1.2 益生元在婴幼儿奶粉中的应用

  如今益生元已成为婴幼儿配方奶粉的基本成分之一。对于婴幼儿配方奶粉,益生元既是提升免疫力、改善肠道菌群的主要成分,又是促进智力和视力发育,促进营养吸收和预防便秘的重要成分。相关调查结果显示:添加益生元的婴幼儿功能性配方奶粉更接近母乳,在市场上具有极大的销售优势,成为各大外资品牌和国内一些大品牌争夺市场的法宝。

  2.1.3 益生元在孕妇奶粉中的应用

  添加益生元的孕妇奶粉保障供给胎儿和孕妇自身骨骼元素和身体营养素,尤其是镁、钙的吸收更为重要,同时具有调节孕妇血压,预防流产作用。向孕妇奶粉中添加益生元能改善妈妈的肠道功能,能预防孕期脂肪和热量摄入过高,体重增加过多,出现产儿肥胖,帮助妈妈保持身材;同时还有助于营养物质的消化吸收,减少便秘。

  2.1.4 益生元在青少年奶粉中的应用

  儿童和青少年阶段,包括从断奶到生理完全成熟这个时期。学龄前期生长速度放慢,食欲降低。这个阶段处于身体快速成长和发育的年龄,是一生中造就骨骼质量的重要时间,是补钙最重要的阶段,饮用添加益生元的奶粉,有利于青少年获得充足的钙、蛋白质、脂肪、维生素(维生素A、叶酸)和镁、锌;防止龋齿和铅中毒等,调节肠道健康。

  2.1.5 益生元在发酵酸乳中的应用

  如果把酸奶中的有益菌作为益生菌。那么添加低聚木糖的酸奶制品合生元,可以使酸奶中的有益菌免受胃酸的破坏,快速有效地到达人体肠道,并成功的定植和快速增殖,是内外结合快速补充益生菌的最佳方式。凝固型酸乳可在物料混合时加入,搅拌型酸奶可在均质前加入。

  2.2 益生元在保健食品中的应用

  由于低聚糖类益生元多具有纯正清爽的甜味,具有优良的生理活性和保健功能,易于加工,且保湿性好,可广泛应用于糖果、饼干、饮料、饮料、水、点心及各种保健食品中。而微藻类益生元如螺旋藻、小球藻等食用微藻具有丰富的各种维生素、蛋白质、生物多糖、多不饱和叶绿素、脂肪酸等,故具有优异的营养保健功能,可添加于各种保健食品和药品中。以下几种为常见的食品中添加益生元而成为保健食品。

  2.2.1 益生元在糖果中的应用

  功能性益生元糖果的开发,传统糖果是以蔗糖、淀粉糖浆或麦芽糖为主体,配以乳制品、可可、水果、果仁、香料、油脂和添加剂等辅助材料而制成。未来的糖果工业发展逐渐向低脂肪、低糖、营养、美味、健康的方向发展。目前许多功能成分都可以加人到糖果中,对此应根据产品对消费者的定向而进行选择,常用的成分主要是益生元、维生素、矿物质等。

  2.2.2 益生元在饼干中的应用

  蔗糖、油脂是制作饼干的主要原料,对于形成饼干特有的口感和风味、组织结构具有相当重要的作用,是生产高品质饼干制品所不可缺少的原料。高糖、高油必然会造成高能量,采用低聚糖逐渐的代替蔗糖,可以生产出风味的和良好色泽低能量的益生元饼干。满足了人们对健康的需求而且不会牺牲美味的新健康的要求。

  2.2.3 益生元在新一代健康

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